食の歳時記「大根のしょっから煮」

年の瀬のごちそうの後のお楽しみ

大根のしょっから煮、上にあるのは「鬼おろし」

昔、大みそかにはごちそうとして鮭を食べていました。これは、その鮭を食べた後に秋に収穫した大根をおろし、みそ味で料理するという、ごちそうを残さず楽しもうという一度で二度おいしい鮭料理です。

作り方

１　塩引きのあらは適当な大きさに切り、熱湯でさっと茹でます。
２　１にひたひたの水を入れて沸騰したら、弱火で骨が柔らかくなるまで煮ます。
３　大根は鬼おろし（大根の水分があまり出ない歯が少ないおろし）でおろします。
４　２に大根おろし、酒粕、みそ、を入れてかき混ぜながら弱火で１０分位煮ます。

※「柏刈地域の食の歳時記」新潟県柏崎地域振興局・平成17年10月発行から
※新潟県柏崎地域振興局ホームページから「柏刈地域の食の歳時記」をダウンロードすることができます。