食の歳時記「ハリハリ漬け（大根）」

正月料理、おなじみの一品。

大根のハリハリ漬け

昔は、今のように年中食品が買える時代ではなかったので、秋に収穫した大根を干してとっておいて、冬場に熱湯で戻して利用する保存食でした。

作り方
１　ハリハリ大根はたっぷりの熱湯をかけて、日なた臭さを抜き、水けを切って１cmの長さに小口切りにする。
２　数の子は水に浸して塩出しをして、少し塩分が残るくらいで水けを切り、小口切りにする。
３　人参、昆布は３cm長さの細切りにする。
４　調味料は一煮立ちし、冷まして置く。
５　清潔な容器に材料、調味料を入れ時々液が全体に混ざるようにする。２〜３日後から食べられる。

※「柏刈地域の食の歳時記」新潟県柏崎地域振興局・平成17年10月発行から
※新潟県柏崎地域振興局ホームページから「柏刈地域の食の歳時記」をダウンロードすることができます。

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