食の歳時記「ぜんまい煮」

いわずと知れた山菜の王様「ぜんまい」料理

山菜というと、必ずといっていいほど名前があがってくるこの「ぜんまい」、採ってきたらむしろに広げて外で干し、何回も揉みほぐして柔らかくすると、「干しぜんまい」として保存食になります。そして冬場に煮て戻してたべるのが昔ながらの食べ方として伝わっています。

作り方
１　戻したぜんまいは食べやすい長さに切る。
２　下茹でしたこんにゃく、油抜きした油揚げ、人参をぜんまいと同じ長さの細切りにする。
３　鍋に油を熱して１，２を炒めてから、だし汁と調味料を入れ煮含める。

※「柏刈地域の食の歳時記」新潟県柏崎地域振興局・平成17年10月発行から
※新潟県柏崎地域振興局ホームページから「柏刈地域の食の歳時記」をダウンロードすることができます

「ぜんまい煮」材料４人分

戻しぜんまい	２００ｇ
こんにゃく	１００ｇ
油揚げ	１枚（３０ｇ）
人参	２０ｇ
油	大さじ（１２ｇ）
だし汁	カップ１（２００ｃｃ）
しょうゆ	大さじ２（３６ｇ）
みりん	大さじ１（１８ｇ）
酒	大さじ１（１５ｇ）
砂糖	小さじ２（６ｇ）

関連リンク

• 新潟県柏崎地域振興局ホームページ