食の歳時記「鱈の粕汁」

たら腹食う！長生き魚を食べて、栄養たっぷり

鱈といえば通常マダラを指しますが、北海道や北陸ではスケソウダラを指します。
鱈の生命力は大変強く平均寿命は１３〜１４年と、魚としては大変長生きです。また、大食漢なので「たら腹食う（たらふくくう）」の語源になっています。

作り方
１　鱈はよく洗ってぬめりや汚れを取り除き、筒切り（輪切り）にします。
２　大根、人参は3mmの厚さでいちょう切りにし、ねぎは斜め薄切りにします。
３　酒粕はだし汁の一部で溶いておきます。
４　だし汁に大根、人参を入れて火にかけ、柔らかくなったら鱈を入れて中火で煮ます。材料が煮えたら、みそ、酒粕を入れ、ねぎを入れて、一煮したら火を止めます。

※「柏刈地域の食の歳時記」新潟県柏崎地域振興局・平成17年10月発行から
※新潟県柏崎地域振興局ホームページから「柏刈地域の食の歳時記」をダウンロードすることができます。

「鱈の粕汁」材料４人分

鱈	８０ｇ×４切れ
大根	２００ｇ
人参	４０ｇ
長ねぎ	４０ｇ
みそ	５０ｇ
酒粕	８０ｇ
昆布のだし汁	カップ４（８００cc）

関連リンク

• 新潟県柏崎地域振興局ホームページ