食の歳時記「棒鱈・かすべの煮付け」

お盆は「棒鱈」、正月は「かすべ」がご馳走だった

「棒鱈」はお盆、「かすべ」は正月のご馳走でした。
「かすべ」は通称で、学名は「がんぎえい」と言います。

作り方
１　棒鱈又はかすべは、きれいに洗い水につけておく。途中で水を２〜３回取り替える。（棒鱈は一晩、かすべは3日）
２　鍋に１を入れて、たっぷりの水で茹でて一度湯でこぼし、水を加えて柔らかくなるまで弱火で3時間位煮る。（煮汁が残るようにする）
３　２に調味料を加えて弱火で煮る。

※「柏刈地域の食の歳時記」新潟県柏崎地域振興局・平成17年10月発行から
※新潟県柏崎地域振興局ホームページから「柏刈地域の食の歳時記」をダウンロードすることができます。

「棒鱈・かすべの煮付け」材料４人分

棒鱈又はかすべ	200g
煮汁	適宜
砂糖	大さじ3(27g)
しょうゆ	大さじ3(54g)
酒	大さじ3(45g)

関連リンク

• 新潟県柏崎地域振興局ホームページ