食の歳時記「煮しめ（のっぺ）」

のっぺを煮しめと呼ぶのは柏崎特有

のっぺは全国的な郷土料理で、昔は「濃平（のっぺ）」、「餅平（のっぺ」と表記されました。
新潟県では「のっぺ」が一般的ですが、柏崎では「煮しめ」と呼んでいます。これは柏崎特有のものです。
ちなみに、岩船地方は「だいかい」、魚沼地方は「こくしょう」と呼んでいます。

切り方も仏事は乱切り、お祝いの時は短冊やさいの目切り、また仏事には赤いかまぼこや人参を使用しないところもあります。

作り方
１　里芋、人参、竹輪は一口大の乱切り、ごぼうは乱切りにして水にさらす。
２　椎茸は水でもどし、油揚げは油抜きをし、こんにゃくは下茹でして、一口大に切る。
３　さやえんどうは塩茹でして、斜め２つ切りにする。
４　鍋にさやえんどう、銀杏以外の材料とだし汁、調味料を入れて味をととのえ煮含める。銀杏を入れ火を止める。
５　盛り付けをして、さやえんどうを散らす。

※「柏刈地域の食の歳時記」新潟県柏崎地域振興局・平成17年10月発行から
※新潟県柏崎地域振興局ホームページから「柏刈地域の食の歳時記」をダウンロードすることができます。

「煮しめ（のっぺ）」材料４人分

里芋	300g
人参	80g
竹輪	60g(1本)
こんにゃく	100g
ごぼう	40g
油揚げ	1枚(30g)
干し椎茸	2枚〜3枚(10g)
銀杏	12粒(24g)
さやえんどう	10g
しょうゆ	大さじ2と1/2(45g)
みりん	大さじ1(18g)
砂糖	小さじ2(6g)
酒	大さじ1(15g)
だし汁	カップ2(400CC)

関連リンク

• 新潟県柏崎地域振興局ホームページ